also hier soll in der zukunft für die leiblichen dinge des lebens 
gesorgt werden! d.h. alles was mir schmeckt - sowohl an eßbarem
als auch an trinkbarem wird hier seinen eingang finden. 
natürlich nur dasjenige, das ich auch wirklich gekostet habe! 
- ehrensache!
ich kann euch ja nix empfehlen was ich nit selbst zu mir nehmen 
würde  <looooool>

wenn ich von euch "leckeres" zugesendet bekomme, 
findet es natürlich auch hier seinen platz ...
- insofern es mir schmeckt !!

die einteilungen weiß ich selbstverständlich noch nicht. 
mal sehen was sich so ergibt! ihr solltet euch deshalb nicht wundern, 
wenn alles ein bisserl durcheinander scheint. 
schweinebraten neben margarita und taboule neben kirschmichel ;-)) 

dies hier ist ersmal nur ein versuch die richtige ordnung zu finden!!!!

mailmeon
 *grins*

400 g Champignons

300 g Fetakäse, am Stück

2 Rollen à 250 g nicht zu dicker Blätterteig 

Eigelb, Eiweiß


     

Vorbereitung:

Champignons putzen und feinblätterig schneiden, Stücke sollten nicht zu 
groß sein. Die Champignons in etwa 3 Tranchen in einer heißen 
Pfanne (am besten Teflonpfanne) anrösten, ohne Fett weitere Zutaten, 
auch kein Fett oder Öl). Die Champignons sollten das meiste Wasser  
abgeben  und knusprig nach Pilz riechen. 


Formgebung:

Fetakäse in ca 1,5 x 3 x 6 cm große Stücke teilen. Blätterteig in ca.13 x 14 cm große Flächen zerschneiden. Dicken Blätterteig etwas auswalken.
Käsestück in die Mitte des Teigs legen, den Teig an den Schmalseiten am Käse und an einer Längsseite mit Eiweiß (zum Kleben) einstreichen.
Teig links und rechts der Längsseite des Käses hochstellen, daß 2 senkrechte Wände entstehen. Über den Käse das 1,5 bis 2-fache Volumen an Champignons anhäufeln. Teig oben schließen, er soll sich etwas überlappen. Die mit Eiweiß bestrichene Stelle dient zum "Zukleben" (genaugenommen tut's Wasser auch).

An den beiden Schmalseiten mit dem Finger flachdrücken. Dann etwas quer zusammendrücken, und es sieht fast schon wie ein Bonbon aus. Die jetzt ca. 3 cm überstehenden flachen Lappen 2x mit dem Messer einschneiden. Mit Eigelb bestrichen ergibt dies eine schöne Farbe.

Auf dem Backpapier im vorgeheizten Ofen (200 Grad bzw. bei Umluft 180° ) backen bis sie goldbraun sind (ca. 15-20 Min).
Heiß servieren. Den Teller kann man mit durchgeschnittenen Cocktailtomaten und etwas Grünem usw. verzieren.

6 El. Öl

400 g säuerliche, aromatische Äpfel (z. b. Cox)

400 g reife, aromatische Birnen (z. b. Kaiserkronen)

125 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

3 Eier

150 g Mehl

1/4 l Milch

1 El. Zucker zum Bestreuen

Eine Pie-Form ( ca 28 cm ) mit 1 El. Öl ausfetten. Äpfel 
schälen, je nach Größe vierteln oder sechsteln und in 
dünne Scheiben schneiden. Die Birnen schälen, 
halbieren und der Länge nach dünne Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Obst in die Pie-Form geben. Die 
restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren, am Ende die 
Milch hinzufügen. Den Teig, der jetzt die Konsistenz von
Pfannkuchenteig hat, über das Obst gießen und die Form
in den vorgeheizten Ofen ( 2. Schiene von unten) 
schieben. Bei 200-220 Grad ca 45 Minuten backen. Mit 
Zucker bestreuen und noch warm servieren.
Wie wärs mit einem bißchen Vanillesahne dazu¿ *lach*

6 Eier

250 g Zucker

4 altbackene Brötchen

1 kg Sauerkirschen

100 g geraspelte Mandeln

2 El. Kirschwasser

Eier trennen. Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren.
Brötchen grob reiben und zur Eimasse geben. Eiweiß steif
schlagen und vorsichtig unterheben. Kirschen entsteinen 
(oder die aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen) und mit 
den Mandeln vermengen. Mit dem Kirschwasser beträufeln.
In eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Eiermasse 
darübergeben. In den vorgeheizten Ofen ( untere Schiene) 
schieben. Bei 200 Grad ca 50 - 60 Minuten backen.

4 Forellenfilets

2 El. Zitronensaft

1 Zwiebel

1 kleine Möhre

1 fingerlanges Stück Porree

1 Stück Sellerie

1 kleine Petersilienwurzel

50 g Butter

1 Becher saure Sahne (200 g)

Salz

Pfeffer

4 El. trockener Vermouth (Noilly Prat extra dry)

1/2 Tl Speisestärke

1 Eigelb

Forellenfilets waschen, mit Küchenkrepp trocknen und
mit dem Zitronensaft beträufeln. Zur Seite stellen.
Zwiebeln und Suppengrün putzen und in sehr feine Würfel
schneiden. Alles in der Butter bei mittlerer Hitze gar 
dünsten. Saure Sahne zugeben, mit Pfeffer und Salz 
abschmecken und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Den Vermouth mit der Speisestärke verrühren, in die Sauce 
gießen und kurz alles aufkochen lassen.
Die Filets hineinlegen, in 5 - 6 Minuten vorsichtig gar
ziehen lassen. Anschließend in eine gut angewärmte
Auflaufform geben, warm stellen. Die Sauce mit dem leicht 
verquirlten Eigelb legieren, über die Forellen geben und
sofort servieren.

Dillsahne:

150 g Creme fraiche

50 g Doppelrahmfrischkäse

2 Bd Dill

Salz

1 Knoblauchzehe

abgeriebene Zitronenschale


Kartoffelpuffer:

1 kg Kartoffeln

1  Zwiebel

2 Eier

2 gestr. El. Mehl

8 El. Öl

Creme fraiche mit dem Frischkäse verrühren, den Dill hacken
und untermischen. Mit Salz, Zitronenschale und der
durchgedrückten Knoblauchzehe würzen. Zudecken und 
kalt stellen. 
Kartoffel schälen und (ich mag es grob) reiben, die Zwiebel 
fein  würfeln. Mit den anderen Zutaten verühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kleine Kartoffelpuffer in einer 
Pfanne im gut erhitzten Öl goldbraun von beiden Seiten 
anbraten. Auf einem geölten Backblech bei 150 Grad im Ofen 
warm halten, bis die restlichen fertig sind. Die Dillsahne
dazu reichen. (Ich setze sie auf die Puffer)

2 große Artischocken

halbe Zitrone

Salz

--------

2 EL Dijonsenf

2 ­ 3 EL Weißweinessig

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

200 ml kalt gepresstes Olivenöl

1 kleines hartgekochtes Ei

halber EL fein gehackte Gewürzgurken

halber EL fein gehackte Kapern

halber EL fein gehackte rote Zwiebel

Von den Artischocken Stiele abbrechen, damit entfernt man gleich die 
faserigen Teile des Artischockenbodens (dafür am besten über eine 
Kante legen). Die Bruchstelle sofort mit Zitrone einreiben. Die Spitzen der 
Artischockenblätter  kürzen.

Senf mit dem Essig, Gewürzen und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette aufschlagen. Das Ei halbieren, durch ein Sieb aus rostfreiem Edelstahl streichen und zur Vianigrette geben (ich mag es auch gehackt darin). Nach und nach die anderen Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den gekochten Artischocken servieren und frisches Baguette dazu reichen.

750 g Erdbeeren (ich nehme 1000 g *lach*

2- 3 Orangen

100 g Zucker

200 ml guten Weißwein

100 g gehackte Mandeln

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten. Nach dem Waschen die Erdbeeren 
abtropfen lassen und halbieren. Orangen schälen - auch die weiße Haut 
entfernen, d.h. Orangenfilets schneiden.  das Obst locker mit einander 
vermischen und in eine Glasschale geben. Den Weißwein darüber geben
und das ganze mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Kalt servieren. Ganz gut paßt dazu Vanilleeis. :-)

4 dicke Hähnchenfilets

5 El. O-Saft

5 El. Olivenöl

1 El. Weißweinessig

2 El. Honig

1 El. alter Senf (Senf antique)

1 El. Zironenschalen

1 El. Orangenschalen

Pfeffer, Salz

1 Zweig Schnittlauch (Röllchen)

1 Kohlrabi

1 Fenchelknolle

1 Bund Kapuzinerkresse

Hähnchenfilets waschen und mit Küchenkrepp 
trocknen. Anschließend salzen, pfeffern und in der 
Pfanne ganz anbraten. Inzwischen ein Kohlrabi, eine 
Fenchelknolle und ein Bund Kapuzinerkresse waschen, 
in halbe Scheiben schneiden und auf einer Platte 
anrichten. Aus dem O-Saft, Olivenöl, Weißweinessig, 
Honig, Senf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. 
Streifen von Zironenschalen und Orangenschalen mit 
einem Zestenreißer herstellen, den Schnittlauch in 
Röllchen schneiden und in der Sauce zugeben. 
Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, 
aufschneiden und auf der Platte anrichten. Die 
Zitronenvinaigrette über die angerichtete Platte gießen 
und servieren.

400 g Mehl

1P. Backpulver

200 g Quark

2 El. Milch

8 El. Öl

2 Eier

1Prise Salz

1Prise Zucker

2 Stangen Lauch

1Zwiebel

50 g Schinken

1/8l Milch

100g Geriebener Käse

1Becher Sahne

Pfeffer, Salz

Mehl, Backpulver, Quark, Milch, 1 Ei, Öl, Salz und Zucker 
zu einem Quark-Ölteig vermengen. Teig in einer 
gefettete Form ausrollen. Inzwischen Lauchstangen 
waschen, in dünne Ringe, Zwiebel und Schinken in 
Würfel schneiden. Das Ganze in einer Pfanne 
andünsten und auf den Teig geben.
Danach  Milch, 1 Ei, den geriebenen Käse, Sahne Salz 
und Pfeffer verquirlen und über die Lauchtorte geben. 
Am Schluß die Torte im vorgeheizten Backofen 20 
Minuten bei 175° C überbacken.

Teig:

300 g Mehl

20 g Hefe

1/8 l lauwarme Milch

50 g Butter

1 Ei

1 tl Salz


Belag:

2 P. gewürfelter Speck


ca 1 kg Zwiebel

4 Eier

1 Prise Salz

2 Tl. Kümmel

1 Becher saure Sahne

50 g gewürfelter Speck

Butter zum Einfetten

Mehl in Backschüssel sieben, eine Vertiefung 
eindrücken. Hefe in der Milch auflösen, in die 
Vertiefung geben---> Hefeansatz 15 Min. gehen lassen.
Butter flüssig werden lassen (nicht heiß!!). 
Zusammen mit dem Ei und dem Salz zum Hefeansatz 
geben und glatten Teig schlagen. Den Teig nochmals 
15 Min. gehen lassenSpeck und zerkleinerte Zwiebel in 
einer Pfanne glasig dünsten. Eier mit Salz, Kümmel
und Sahne verquirlen. Teig ausrollen auf mit Butter 
eingefettetem Backblech ausbreiten und mehrmals
mit Gabel einstechen. Zwiebel-Speckmischung darauf 
geben. Die verquirlten Eier gleichmäßig aufschütten 
und obenauf die 50 g gewürfelten Speck geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 º Grad etwa 
35 - 45 Minuten goldgelb backen.

1 kg Rhabarber

250 g. Butter oder Margarine

250 g. Zucker

1 P. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

300 g. Mehl

100 g. Speisestärke

1 Päck. Bachpulver

1 unbeh. Zitrone

100 g. gem. Mandeln


für den Guß:

75 g Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung: Zunächst Rhabarber putzen, waschen und
in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. 
Butter, Zucker Vanillin-Zucker und eine Prise Salz in
einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier
unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver
mischen und darübersieben. Abgeriebene
Zitronenschale und gemahlene Mandln zufügen und
alles unterrühren. Zum Schluß die Rahbarberstücke
unterheben. Den Teig in die gefettete Fettpfanne des
Backkofens geben und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad C, Gasherd Stufe 3, 45 bis 50
Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen,
abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft
verrühren und den Kucken damit bestreichen. Nach
Belieben mit geschlagener Sahne servieren.

1 rote Paprikaschote

250 g. Zucchini

1 Zwiebel

2 El. Olivenöl

2 El. Tomatenmark 

100 ml Gemüsefond

Salz

schw. Pfeffer

1 Tl. italienische Kräutermischung

100 g Schafskäse

Die Paprikaschote halbieren, die Kerne und 
die weißen Trennwände entfernen. Die Schotenhälften 
waschen, trockentupfen und in schmale Streifen 
schneiden. Die Zucchini waschen der länge nach 
halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. 
Die Zwiebel schälen und auf dem Gurkenhobel in feine 
Ringe hobeln. 
Das OlivenÖl erhitzen und dieZwiebelringe darin kurz 
andünsten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und 
unter Rühren etwa 3-4- Minuten braten . 
Das Tomatenmark einrühren und den Gemüsefond 
angießen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und der 
Kräutermischung würzen. Aufkochen lassen und 
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten 
garen. Den Schafskäse zerbröckeln und kurz vor Ende 
der Garzeit unter das Gemüse mischen.

2 Kalbsschnitzel

1 El. Öl

Salz

weißer Pfeffer a

150 g. Egerlinge

3-4 El trock. Weißwein

125 g Creme fraiche

2 El Kerbelblättchen

Die Kalbsschnitzel kalt abbrausen und trockentupfen. 
Das Fleisch der Länge nach halbieren, dann quer in 
schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne 
erhitzen und die Fleischstreifen darin rundum kräftig 
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen u. pfeffern 
und beiseite stellen. 
Die Egerlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben 
u. blättrig schneiden. Im verbliebenen Bratfett unter 
Rühren anbraten, bis fast die ganze Flüssigkeit 
verdampft ist. Den Weißwein zugießen und einkochen 
lassen. Die Creme fraiche unterrühren und einmal 
aufkochen lassen. Die Kalbfleischstreifen wieder 
zugeben u. in der Pilzsoße erwärmen. Das Gericht 
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 
mit den Kerbelblättchen bestreuen. 
Dazu passen Rösti oder Spätzle.

600 g Putenfilet am Stück

3 El. Öl

Salz

weißer Pfeffer 

1 Bund Basilikum

3 mittelgroße Zucchini

125 ml Brühe

100 ml Sahne

2 El. Soßenbinder

60 g mittelalter Gouda

Backofen auf 200 º Grad vorheizen. Zucchini in 
Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken. 
Putenfilet quer in dicke Scheiben schneiden, 
salzen und pfeffern. Im heißen Öl jede Seite 
3 Min. braten, herausnehmen. In feuerfeste 
Form legen. Zucchini in Öl ca 4 Min. braten, 
würzen. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen 
und binden. Basilikum unterrühren und 
abschmecken. Zucchinigemüse auf den 
Medaillons verteilen. Käse raspeln und darüber 
streuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 
ca 15 Min. überbacken. Dazu Salzkartoffeln.

600 g Seelachsfilet

3 El. Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer 

30 g Pinienkerne

100 g Rucola

20 g Butter

100 ml Gemüsebrühe

400 g Tomaten

3 El Aceto Balsamico

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Rucola zerzupfen. Tomaten vierteln.
Fisch vorbereiten, säuern salzen pfeffern. 
in Portionsstücke schneiden. Butter und Öl erhitzen. 
Fisch darin von jeder Seite leicht anbraten, mir Brühe 
ablöschen. Abgedeckt 5 Min. dünsten, herausnehmen 
und warm stellen. Rucola und Tomaten in den Sud geben, 
erhitzen. Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. 
Auf dem Fisch verteilen. Mit den Pinienkernen 
bestreuen. dazu Salzkartoffeln, Nudeln oder Weißbrot.

250 g Mehl

20 g Hefe (1 Würfel),

1 Prise Zucker

1/8 l lauwarmes Wasser

Salz

1 Essl. Öl

Mehl, in Vertiefung Hefe bröckeln und 1 Prise Zucker
drüber, dann 1/2 des Wassers dazu und verruehren. 
10 Min ruhen lassen. Danach das restliche Wasser, 
etwas Salz u. den Essl. öl dazu und verrühren. 
Wieder ca. 20 Min. ruhen lassen. Zutaten vorbereiten, 
Herd auf 220 o vorwärmen (evt. Ober/Unterhitze).
Nun Teig ausrollen, auf gefettetes Blech bringen. 
Tomatenpüree darauf verteilen,
Salami u. Schinken zufügen, ger. Emmentaler und am 
Schluss Morzarellascheiben und hauchdünne 
Zwiebelringe. (Zutaten sind natürlich beliebig 
erweiterbar - je nach Geschmack)
Gewürze: Oregano, Basilikum, Pfeffer
In den Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.

200 g. schinken, 200 g. salami, 200 g. geriebener käse, 
200 g sahne, gewürze, z.b. basilikum, paprika oder pilze 
können genommen werden. als käse eignet sich 
mozarella oder emmentaler oder gouda.
alles kleinschneiden, untermischen, abschmecken!
 brötchen (vom aldi zum aufbacken) bestreichen und
10 minuten im vorgeheizten backofen bei 
175 bis 200 grad überbacken. 
alle zutatenvariationen sind erlaubt, 
z. b. vegetarisch oder nur schinken oder oder oder

Für 1 Person

50 g CousCous-Gries (muß nicht gekocht werden!) 

8 cl kaltes Wasser 

2-3 El Olivenöl 

Saft einer 1/2 Zitrone 

Salz, Pfeffer 

versch. Frischgemüse, 

z.B. 1-2 Tomaten, 1/2 grüner Paprika, 

1/2 gelber Paprika 

schwarze, in Kräutern eingelegte, Oliven 

griech. frischer Schafskäse 

ein Paar frische Pfefferminzblätter 

Zitronenhälfte 

gem. Korianderkörner

Wasser in eine Schüssel geben, Olivenöl dazugeben 
CousCous langsam einstreuen, so daß alle Grießkörner 
von Olivenöl berührt werden (Schüssel ein bißchen 
schütteln, damit sich immer wieder die Ölschicht an der 
Oberfläche zurückbilden kann). Zitronensaft dazugeben,
salzen und pfeffern.Verschieden Frischgemüse
dazugeben. Oliven, Schafskäse, Pfefferminzblätter und
die andere Zitronenhälfte untermischen. Mit Koriander 
würzen, und die Schale der Zitrone mit einem Messer
 "reinschnibbeln". Dann im Kühlschrank, zugedeckt kalt
stellen, ungefähr 10-15 Min.(je länger desto besser).
Dazu passen Hammelkoteletts, Hammelbauchfleisch, 
gebraten in Olivenöl mit Kräutern der Provence.

Fleischlose Variante: Feta (mit Kräutern und Olivenöl 
eingelegt) auf Vollkorntoastbrot, mit Olivenöl beträufelt.
Zubereitungszeit: 30 Minuten